- Tradicional plato incorpora en Loreto acompañamientos como plátano frito y patacones, mientras su comercialización impulsa a pollerías, proveedores y servicios de delivery.
El pollo a la brasa se ha convertido en uno de los platos de mayor aceptación entre las familias de Iquitos, donde su preparación ha incorporado características propias de la gastronomía amazónica y, al mismo tiempo, genera movimiento económico entre pollerías, proveedores, trabajadores y servicios vinculados con su comercialización.
Cynthia Sánchez, vocera de Redes para el Desarrollo, destacó que una de las particularidades del consumo de pollo a la brasa en Loreto se encuentra en sus acompañamientos. A las tradicionales papas fritas se suman productos de la región como el plátano frito y los patacones, opciones que forman parte de la oferta de diferentes establecimientos de la ciudad.
Esta adaptación también se refleja en la variedad de presentaciones que ofrecen las pollerías. Además del acompañamiento tradicional, algunos negocios incorporan arroz chaufa, maduro frito y diferentes tipos de cremas, buscando diferenciarse y responder a las preferencias de sus clientes.
Sánchez señaló que cada establecimiento desarrolla características particulares para atraer y mantener a sus consumidores. El tamaño de las porciones, el sabor de las cremas, los acompañamientos y las promociones forman parte de las estrategias utilizadas por los negocios para competir dentro de este mercado.
Otro componente que ha adquirido importancia en Iquitos es el servicio de delivery. Las características urbanas de la ciudad y las distancias relativamente cortas facilitan la distribución de los pedidos, generando también oportunidades laborales para quienes se dedican al reparto y ampliando las posibilidades de venta de las pollerías.
La incorporación de diferentes medios de pago también ha facilitado el consumo a domicilio. Actualmente, los establecimientos y repartidores utilizan transferencias mediante billeteras digitales, además de otros mecanismos de pago, permitiendo que los clientes realicen sus pedidos con mayor facilidad.
Ante fechas de mayor demanda, Sánchez recomendó a las micro y pequeñas empresas del sector apostar por promociones y combos familiares, así como mejorar la rapidez de la atención y las entregas. Sin embargo, advirtió que estas estrategias deben implementarse considerando adecuadamente los costos para evitar inversiones que posteriormente afecten la rentabilidad de los negocios.
En el marco del Día del Pollo a la Brasa, que se celebra el tercer domingo de julio, las pollerías de Iquitos tienen una nueva oportunidad para incrementar sus ventas. La combinación del tradicional plato peruano con productos y sabores amazónicos demuestra cómo esta actividad se ha adaptado al mercado local y forma parte de una cadena económica que involucra a numerosos pequeños negocios y trabajadores de la ciudad.
(K. Rodriguez)
