– Roberto Panduro, Cheff loretano
– Prepara libro de concia con receta típica «Entre cuerdas y sartenes»
Para el conocido cheff loretano, Roberto Panduro, oriundo de indiana, el mundo de la gastronomía en la Amazonía, es algo que aún falta explorar y con mayor profundidad. «Iquitos tiene mucho más que mostrar, más allá de sus platos tradicionales que pasan por la fusión, está toda la riqueza con el potencial de sus alimentos e ingredientes rico en proteínas y vitaminas».
Roberto estuvo presente junto a la delegación que llevó la UPO y el grupo el Dorado a la capital, para el desarrollo del III Tour Gastronómico que fue en el hotel Britania. «Estoy súper contento por todo lo que se ha hecho, es una manera de mostrar lo que la Amazonía tiene. Estamos convencidos que la Amazonía es bastante rica y eso se ha plasmado durante los dos días que duro el festival, y contentos porque se ha tenido una buena aceptación, se cubrieron las expectativas, inclusive muchos tuvieron que esperar en el hall del hotel hasta que se desocupen las mesas».
No dudó en elogiar al equipo de trabajo que viajó hacia la capital, desde logística así como la presencia de prometedores cheff. «Esto es una muestra de lo que podemos hacer, en Iquitos tenemos manos calificadas para la cocina, para mostrar al mundo».
Después de este festival, salieron varias propuestas
Sí, como la de formar un restaurante en Lima, así continuar con el trabajo de la universidad, y hasta nos han invitado para ir a Miami (EEUU), Cuenca (Ecuador), creo que se va a desarrollar muy pronto, porque Iquitos ha demostrado con este festival estar en el nivel de otros países.
Hay mucho que dar en este mundo de la gastronomía
Las gastronomía recién empieza a despertar, durante el festival hay personas que tenían temor de comer ciertos platos por el temor de comer algún animal que ellos nunca lo habían ingerido, pero cuando uno les explica y muestra la variedad que existe, todo es muy bien recibido
Consideras que el mismo hecho de fusionar los platos de comida, hacen perder su forma tradicional de preparado
Creo que hay un tema, todo pasa por innovar, cocina del Perú que no innova es como perderse en el olvido, y creo que eso ha desencadenado que se pierdan otras recetas y a través de la fusión es volver a ponerla en valor, coger la receta y trabajar mejor el preparado, a la gente de la zona le puede agradar pero la idea es mostrar al mundo, para ello se debe mejorar y agregar otros insumos.
También estás en otro proyecto, pero más personal, como es publicar tu primer libro «Entre cuerdas y sartenes»
Es algo que quiero plasmar desde hace mucho tiempo, procedo de una familia que hace música, mi padre siempre me ha motivado a tocar guitarra, y en eso pensé en presentar un libro que tiene como nombre «Entre cuerdas y sartenes», donde se pueda hallar las recetas de comidas típicas, quiero dar valor a todo ello más allá de los platos tradicionales, todas las cosas que se pueden fusionar, y eso va con mucho amor y aprecio a mi esposa, a mi hijos. Sé que va a servir de mucho. (MIPR)
