-Para combatir desnutrición
Como insumo en la preparación de platos tradicionales que ayuden a luchar contra la desnutrición en nuestro país, el Instituto de Nutrición, Educación y Desarrollo (INED) impulsa el uso de la cáscara de cacao, de alto valor proteico.
La cáscara de cacao contiene vitaminas A y C y minerales (calcio y magnesio), que le dan una propiedad espesante y la convierten en un ingrediente excepcional para la cocina nacional e internacional.
Según Mercedes Mendoza Albarracín, directora ejecutiva del INED, explica que es un aporte innovador a la cadena productiva de la gastronomía, pues destierra la idea que sólo la semilla del cacao, empleada en la industria del chocolate, es de provecho.
Además, dijo, el sabor neutro que posee permite que la cáscara del cacao pueda ser utilizada en la preparación de todo tipo de platos como el cebiche, ocopa, papa a la huancaína y hasta mermeladas y galletas, entre otras variedades dulces y saladas.
La cáscara sería una gran alternativa que se puede usar en la lucha contra la desnutrición, especialmente por los cacaoteros, quienes podrían incorporar esta parte del fruto a su alimentación diaria y producir, además, una serie de derivados para la industria.
En Perú se producen 42,000 toneladas de cacao, lo que deja más de cien mil toneladas de cáscaras que bien se pueden incorporar a la cadena productiva de la gastronomía. (MIP)
