Reconocido cheff Miguel Schiaffino presentará hoy “Conservación y cocina amazónica”

• Fue condecorado como aliado de la conservación

Hoy a partir de las 6:30 de la tarde la casa Morey N° 200, ubicada al costado de la plaza Ramón Castilla, será escenario de la campaña “Conservación y cocina amazónica”, que impulsada por el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas-Sernanp y que tiene como embajador al conocido cheff Pedro Miguel Schiaffino, quien estará a cargo de la elaboración de platos a base de productos de fauna silvestre para la degustación de los presentes.

“El objetivo es propiciar alianzas con el sector privado que permitan incluir los productos de fauna silvestre  como la carne de monte y lagarto blanco, procedentes del manejo y aprovechamiento de las Áreas Naturales Protegidas”, refiere la bióloga Claudia Ríos Rengifo, especialista de la Reserva Nacional Pucacuro

Refiere que la gastronomía peruana está contribuyendo a la promoción mundial del Perú, por su calidad, competitividad, tradición e historia. En el 2005 se la declaró como “producto bandera”, y se aprobó una Ley que declara al segundo domingo de setiembre como “Día de la Gastronomía Nacional”.

Actualmente se debate el proyecto de Ley (03594) para declarar como política de Estado la promoción y el desarrollo de la gastronomía nacional, porque es un propulsor económico, cultural y social (CEPLAN 2012). Este tipo de política permitirá promocionar y regular el boom gastronómico. Uno de los beneficios indirectos del “boom gastronómico” es el flujo de turistas atraídos por la comida peruana. CEPLAN (2012) reportó que el 12% de turistas eligieron el Perú como destino turístico por su gastronomía; por otro lado, el 93% de turistas expresaron haber cubierto sus expectativas de degustar comida peruana y el 92% está dispuesto a recomendar a sus familiares y amigos de vivir esta experiencia.

“La alianza “cocinero-campesino” resulta, en esencia, un encuentro sin precedentes de voluntades para avanzar juntos, compartir retos y logros con industrias relacionadas en la búsqueda del sabor, la identidad y la rentabilidad”, refiere Eva Loja Alemán, especialista de la reserva nacional Pacaya Samiria.

Un ejemplo claro está representado por la gastronomía amazónica, que tiene una identidad propia y fuerte conexión con los productos del bosque. Estos platos pueden ser degustados en restaurantes turísticos formales o puestos de comida informales, los cuales ofrecen una gama variada de platos tradicionales elaborados con carne del monte, de grandes bagres, lagarto, paiche, frutos y vegetales netamente amazónicos. Los platos típicos no solo son ofertados a turistas, sino a la población local que tiene la costumbre de consumirlas.

En ese sentido, conociendo las bondades que ofrecen los productos de fauna silvestre a la gastronomía amazónica, el Servicio Nacional de Áreas Naturales protegidas (SERNANP) a través de la administración de la Reserva Nacional Pucacuro (RNPU) está impulsando en dos comunidades de la zona de El Tigre, como actividad productiva, el plan de manejo de aprovechamiento sostenible de las especies de sajino, huangana, venado y majás, y en la Reserva Nacional Pacaya Samiria se está promoviendo el aprovechamiento legal de lagarto blanco como estrategia de manejo y conservación de esta especie y su ecosistema. Con la finalidad de marcar la ruta hacia la formalización de la venta legal de la carne del monte y lagarto blanco, a fin de demostrar que las buenas prácticas en el uso y manejo de fauna silvestre estarían beneficiando socio económicamente a las comunidades amazónicas y al ecosistema.

Sin embargo, en este proceso de formalización de productos procedentes de bosques manejados, se requiere de aliados estratégicos que apoyen en el circuito de comercialización y la cadena de custodia; pues siendo esta iniciativa nueva para la sociedad peruana, hay varias limitantes que afrontar desde el enfoque legal, organizacional, entre otros. Por este motivo, con la presentación comercial pretendemos captar la atención de los dueños de restaurantes, hoteles y albergues para que adquieran la carne del monte y de lagarto de forma legal, y de esta manera se integren en el circuito de comercialización promoviendo el  boom gastronómico con productos silvestres y la conservación del bosque.

En esta actividad estarán presentes empresarios y administradores de restaurantes, hoteles y albergues. (MIPR)