- SERFOR y la Universidad Le Cordon Bleu presentaron una publicación con 18 recetas elaboradas con aguaje, como parte de una estrategia que busca generar mayor valor económico para este fruto amazónico y conservar los aguajales.
El Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (SERFOR) y la Universidad Le Cordon Bleu presentaron el primer tomo del recetario “Sabores del bosque”, una publicación que reúne 18 recetas de platos dulces y salados elaborados principalmente con aguaje procedente de Loreto. La iniciativa busca diversificar las formas de consumo de este fruto y ampliar su presencia en nuevos mercados.
La propuesta apunta también a fortalecer el aprovechamiento sostenible del aguaje y generar mayores oportunidades económicas para las familias amazónicas vinculadas a su manejo. A través de la gastronomía se pretende incrementar la demanda del producto sin dejar de lado la conservación de los bosques de humedales donde se desarrolla este importante recurso.
Gran parte de las preparaciones incluidas en el recetario surgieron del concurso gastronómico “Sabores del Aguaje”, organizado en 2025 por SERFOR y la Universidad Le Cordon Bleu con participación de estudiantes de esta casa de estudios. De esta manera, el fruto amazónico es presentado como ingrediente para nuevas preparaciones capaces de llegar a diferentes consumidores.
La publicación forma parte del proyecto de Fortalecimiento de la Gestión de los Recursos Naturales de los Ecosistemas de Bosques y Humedales, ejecutado por SERFOR con apoyo de la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) y participación del Gobierno Regional de Loreto, entre otros actores. La intervención busca desarrollar alternativas económicas compatibles con la conservación de los ecosistemas amazónicos.
Durante la presentación, el viceministro de Políticas y Supervisión de Desarrollo Agrario, Manuel Layseca, destacó la importancia de poner en valor productos procedentes de la Amazonía. Señaló que la conservación de los bosques debe estar vinculada a la generación de ingresos y mejores condiciones para las familias de pequeños productores, mediante la articulación del Gobierno nacional, autoridades regionales y locales y organizaciones productivas.
Por su parte, el director ejecutivo del SERFOR, Erasmo Otárola, destacó que los bosques amazónicos, además de representar una importante riqueza natural, contienen productos y conocimientos capaces de contribuir al desarrollo de las poblaciones que dependen de ellos. En ese contexto, resaltó el potencial del aguaje siempre que su aprovechamiento se realice bajo criterios de sostenibilidad.
Uno de los componentes centrales del proyecto es precisamente promover la cosecha del aguaje sin necesidad de talar las palmeras. De acuerdo con SERFOR, las acciones desarrolladas contribuyen a conservar más de 14 mil hectáreas de aguajales bajo planes de manejo y también contemplan la recuperación de áreas degradadas mediante actividades de reforestación.
En Loreto, 259 familias de las comunidades San José de Parinari, San Roque 7 de Junio y Tangarana participan en las acciones relacionadas con el aprovechamiento del aguaje. Durante 2025 se comercializaron 98 toneladas del fruto por un valor superior a los S/ 66 mil, mientras se impulsan nuevos mecanismos de financiamiento y proyectos para fortalecer una cadena productiva que permita generar ingresos sin destruir los aguajales. (K. Rodriguez)
