- La gastronomía como aliada de la Conservación de la Amazonía
- Paiche de 1.90 metros y 85 kilos fue pescado, preparado y degustado en una de las cochas más lindas del mundo
- «La Amazonía es la despensa de alimentos del planeta», dice chef ‘Micha’.
- Registros del viaje serán mostrados en Congreso Mundial en Hawái.
«El mejor viaje de mi vida»., Con estas palabras, el Chef peruano Mitsuharu Tsumura ‘Micha’ del restaurant Maido, puesto 13 del mundo #50 World Best Restaurants, resume el sentir de toda la comitiva que participó de la espectacular aventura de investigación, pesca y gastronomía sostenible en la laguna Cuyu Cuyute, teniendo como anfitriones al Grupo de Manejo Arapaima gigas de la comunidad San José del Samiria, en la Reserva Nacional Pacaya Samiria.
La inolvidable experiencia no solo consistió en la captura de un hermoso ejemplar de paiche de 1.90 metros y 85 kilos, sino en el disfrute de la fiesta que significó su preparación y degustación en conjunto como un merecido homenaje a nuestra especie bandera y a la vida, la que se hizo a orillas de una de las cochas más lindas del mundo con los miembros de la comunidad y los líderes de los grupos de manejo Tigres Negros y San Martín de Tipishca, los que vienen trabajando conjuntamente con la Asociación Amazónicos por la Amazonía – AMPA, y la Jefatura de la RNPS SERNANP, en el desarrollo de la cadena de valor, a fin de que el producto llegue en óptimas condiciones a las mejores mesas del Perú y el mundo.
Miguel Tang, Director de Economías Verdes de AMPA, explica que la cocina peruana es una de las más privilegiadas y reconocidas del mundo, la combinación perfecta resulta de la herencia de su historia, mestizaje y sabores únicos basados en su biodiversidad. En este contexto, la Amazonía se presenta como territorio con alto potencial para la innovación gastronómica, apoyada en su cocina tradicional y en el uso de sus insumos en cocinas mundiales (por ejemplo, la cocina Nikkei)
Desde hace más de 15 años se viene trabajando en la conservación y pesca sostenible del recurso paiche al interior de la Reserva Nacional Pacaya Samiria, con participación activa del SERNANP, DIREPRO Loreto, IIAP y diversas ONG´s que han impulsado esta estrategia en conjunto con las organizaciones de pesca artesanal. Los resultados son más que satisfactorios, habiéndose logrado incrementar la densidad de paiche en 100 veces más respecto a cochas donde no se desarrolla planes de manejo. Toca ahora trabajar muy duro en temas de cosecha, post cosecha y cadena de frío para el mercado nacional, así como en temas de simplificación administrativa para promover con más fuerza este trabajo y lograr que se replique en su máximo potencial.
En palabras de César Choy y Micha, ambos de Maido, la Amazonía es la despensa de alimentos del mundo y el futuro de la gastronomía está en territorio amazónico. El paiche «salvaje» tiene un sabor único e incomparable, superior al de acuicultura, y merece un sitial importante en la alta cocina.
A su vez, el jefe de la Reserva Nacional Pacaya Samiria, Luis Felipe Vela Montalván, expresa que son los grupos de manejo los mejores aliados en la conservación de nuestra biodiversidad, su trabajo debe ser siempre reconocido y el apoyo de los cooperantes es clave en este proceso de dar valor agregado a sus productos.
Todo ello configura un escenario fantástico para el desarrollo de las comunidades rurales, el uso sostenible de la biodiversidad y la conservación de los ecosistemas proveedores de bienes y servicios ecosistémicos (bosques, ríos y lagos), y es lo que impulsamos desde nuestra Iniciativa de Gastronomía Sostenible en la Amazonía Andina, refiere Karina Pinasco, Directora Ejecutiva de AMPA.
Los registros de este viaje serán mostrados en el evento social Gastronomía & Conservación, en el Congreso Mundial de Conservación de la Naturaleza – IUCN, a realizarse del 1 al 10 de setiembre en Hawái, organizado por AMPA en alianza con CI Perú y USAID. (Gonzalo López)
