Hemos concluido de manera exitosa el taller de gastronomía dictado a señoras vivanderas del pueblo de San Joaquín de Omaguas en la ciudad de Iquitos. CARETUR y la asociación Iquitos Cultural son conscientes de la importancia de la gastronomía peruana y los insumos amazónicos que se utilizan para elaborar los distintos potajes que revaloran nuestra cocina amazónica, dentro de esta elaboración o preparación de recetas culinarias la seguridad alimentaria juega un rol importante y preponderante sobre todo donde el Estado aún no llega con los servicios básicos que todo peruano o ser humano debería acceder a puertas de celebrar el bicentenario de nuestra independencia o siglo XXI como son energía eléctrica y agua potable.
La inseguridad alimentaria es una falencia o demérito común que crece o se desarrolla en los pueblos ribereños, alejados y en los más pobres que no cuentan con estos servicios básicos mencionados que atraen desnutrición crónica en los niños haciéndoles vulnerables a todo tipo de enfermedades. De estas carencias hemos visto la oportunidad de convertir a este pueblo en un destino turístico cultural y gastronómico imperdible que todo afuerino debe visitar, pero primero debemos ejecutar y plasmar soluciones imaginativas creando las condiciones básicas en seguridad alimentaria en tiempos de pandemia, ser rígidos y consecuentes en el proceso de la elaboración de los alimentos, el uso correcto del agua para beber y preparar los mismos, limpieza del lugar, contar con servicios higiénicos limpios y adecuados a la zona, uso de gorros y mascarillas y presentación de los platos.
La mujer omaguina tiene un rol importante en este proyecto, asume la responsabilidad en el almacenamiento y elaboración de los insumos, ella es quien se encarga de aportar los vínculos culturales de nuestra gastronomía, brindarnos la seguridad y confianza en el proceso de seguridad alimentaria y es quien va generar los ingresos para la familia y sociedad. Este pueblo originario Omagua tiene esperanza y va en busca de enfrentar la pobreza y dinamizar la economía del lugar a través de su cocina.
Agradecemos al Alcalde del pueblo de San Joaquín de Omaguas, Sr. Willy García y a los asociados de CARETUR como son Maria Elena Lau, Fernando Mori, Oscar Funes y Tedy Vásquez que nos brindaron la confianza, logística y ambientes para desarrollar esta nueva aventura culinaria.
