– Ferran Adriá, el mejor chef del mundo, estuvo en la ciudad
– Resaltó la variedad de frutas que hay en la selva, y le encantó el palmito. «Si eso creciera en todo el mundo, imagínate», nos dijo.
– «El clima caluroso hace que los sabores sean únicos», resaltó
Por: Gonzalo López
Mientras paseaba por el mercado Artesanal de San Juan observando y comprando recuerdos para llevarlo a su natal España, tuvimos el honor de entrevistar al mejor chef del mundo, Ferran Adriá. Sí, el cocinero más famoso del planeta estuvo en Iquitos visitando la ciudad y lógicamente nuestra selva amazónica.
Horas antes de abordarlo, el reconocido chef estaba vestido como un simple mortal visitando junto a un grupo de amigos la zona baja de Belén; hoy, ya debe estar navegando por los ríos de nuestra región encima del barco de la empresa Aqua.
Con la sencillez de un friegaplatos (así comenzó a adentrarse en el mundo de la gastronomía), este español de 49 años, lleva 32 en su arte, y que fuera comparado con Picasso y Miró por su trascendencia en su disciplina creativa, nos concedió, sin dudar, unos minutos de su tiempo.
Maestro, es un honor que el mejor chef del mundo visite Iquitos por primera vez
El placer es mío. Estoy disfrutando y aprendiendo mucho, y la verdad es como entrar a un mundo nuevo. Cuando uno viene a Iquitos y va al mercado (Belén) descubre un nuevo mundo, algo muy difícil de describirlo.
¿Qué le parece la comida de la selva?
Espectacular. Ayer comimos ese tamal grande (juane) que estuvo delicioso y lo que también me gustaron fueron los palmitos, la chonta. Si eso crecería en todo el mundo, imagínate, una delicia. Acá hay gran variedad de platos que se pueden hacer maravillas, el mismo clima caluroso hace que esos sabores sean únicos.
Lo que me sorprendió más fueron las variedades de frutas con que cuentan, repito, con esa combinación del calor y frescura que emana la selva hace que todo sea delicioso.
¿En su restaurante «El Bulli» preparan comidas especiales de la selva?
No todavía pero gracias a esta visita ya lo estoy pensando. Es un honor estar acá.
¿Y la comida peruana?
Una de las mejores del mundo. En el Perú hay mucha variedad, tú puedes estar semanas y comes distinto todos los días. Están situados en lo mejor de la gastronomía y eso tienen que aprovecharlo para que impulse la economía.
¿Qué tal estuvo mistura 2011?
Espectacular, probé casi de todo. Tenéis un país maravilloso, tienen que cuidarlo. Están desarrollándose a niveles increíbles, poco a poco. En España tardamos en levantarnos 40 años después de la dictadura. Hay gente joven con muchas ganas, preparada y con mucha ilusión.
A la comida peruana tiene que utilizarlo como arma social, Gastón Acurio está ofreciendo un documental «Perú sabe, la cocina como arma social» que tiene que recorrer todo el mundo.
Gracias por su tiempo, chef
Gracias a ti por el tuyo y un saludo para todos de acá y del Perú.
Datos
El 2009, por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
2010 En la cumbre gastronómica Madrid Fusión, anuncia públicamente que su restaurante, El Bulli, permanecerá cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013, aunque seguirá abierto como taller de investigación. Durante este periodo, Adrià trabajará con su equipo en dos centros creativos: el Bullitaller y el propio Bulli. A partir de 2014 El Bulli se convertirá en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.
Ferran Adriá tiene una gran cantidad de premios y reconocimientos tanto personales como a su restaurante a nivel mundial, que nos llevaría varias páginas enumerarlos y detallarlos todos.
