- Más de una receta para degustar en la fiesta patronal.
El preparado del plato bandera de la selva del país, tiene más de una variación que se degusta de manera habitual durante la fiesta patronal de San Juan Bautista, así lo precisaron las adultas mayores quienes ayer 23 de junio estuvieron encargadas de preparar los juanes para sus familias.
De acuerdo con las referencias históricas, el juane tendría su origen en la ciudad amazónica de Moyobamba en la región San Martin, la receta se extendió por toda la selva peruana, al ser un plato único que se puede guardar por un largo tiempo y disfrutar porque no sufre alteraciones en su sabor.
El juane original se elabora a base de arroz, piezas de gallina, huevo, todo se envuelve en hojas de bijao y posteriormente se pone a hervir. Sin embargo, hay otras variaciones como el juane de chonta, juane de yuca, avispa juane, nina juane y sara juane.
En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre otros productos. Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de huevos batidos para poder conseguir la consistencia de los alimentos y que no se desprendan.
Este plato regional se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos ciudadanos suelen degustarlo con el tacacho, yuca o simplemente con inguiri (plátano cocinado). Y debe ser acompañado con un vaso de chicha de maíz o chicha de jora.
El plato tiene un origen precolombino, pero es conocido que, a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan. (K. Rodriguez)
