Los excesos en los que incurrimos en la cena navideña y de fin de año suelen ocasionar indigestión y hasta intoxicaciones y diarreas, problemas comunes atendidos en los hospitales y centros de salud durante las fiestas. La forma de preparar los alimentos incide mucho en la presencia de estos problemas estomacales.
Las comidas suelen prepararse en cantidad y con gran anticipación, así aumentan los riesgos de contaminación y de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA). Según expertos, al menos un tercio de los brotes de ETA se originan por alimentos consumidos en los hogares; una gran proporción de estos episodios se debe a la contaminación bacteriana de alimentos como resultado de prácticas incorrectas en su manipulación.
Los alimentos preparados con cremas o mayonesas pueden deteriorarse por las altas temperaturas, y son causa de intoxicaciones producidas por la proliferación de bacterias. Procure preparar lo justo para la cena y no guarde preparaciones con mayonesas o cremas para el día siguiente.
La utilización de alimentos y agua segura, la limpieza de manos y utensilios, la cocción, el empleo de temperaturas correctas y la separación de productos crudos de los cocidos resulta muy importante para preparar comidas de forma segura, inocua y saludable.
Especialistas del Ministerio de Salud recuerdan las cinco claves para mantener los alimentos seguros y evitar que los microbios contaminen o se multipliquen: Use agua potable o tratada; seleccione alimentos sanos y frescos; elija alimentos procesados; lave las frutas y verduras, especialmente si se comen crudas; no utilice alimentos después de su fecha de caducidad.
Mantenga las manos limpias, así como utensilios y superficies, cocine bien los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y mariscos, mantenga los alimentos a temperaturas seguras: No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas; refrigere de inmediato los alimentos cocinados y perecederos, mantenga la comida bien caliente hasta el momento de servirla, no guarde comida mucho tiempo en la heladera; no descongele los alimentos congelados a temperatura ambiente.
Separe los alimentos crudos de los cocidos (sobre todo las carnes y pescado); utilice diferentes utensilios, como cuchillos y tablas, para preparar alimentos crudos y cocidos; almacene los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre ellos. (MIPR)
