José Antonio recibe las primeras enseñanzas en casa de las recetas de Maritza Paz y Adela Pérez, madre y abuela del joven cocinero ellas encienden en él la pasión por la cocina , crece con los sabores y olores del pucunucho, aji charapita, el charichuelo, el pandisho, el parinari, el frijol ucayalino, el sachaculantro, la carne de monte, el buetén, la shicana, la ishpa de pescado, el pango entre otros.
A su paso por Lima aprende nuevas técnicas en restaurantes de buena aceptación del mercado competitivo limeño nutre sus conocimientos en mercados y huariques de cada rincón del Perú y en ese proceso de adaptación logra llegar a ser chef principal del restaurant Fiamma y todo su conocimiento lo transmite en las aulas de la Universidad San Ignacio de Loyola como profesor instructor; ahora junto a su esposa Sandra retorna a su ciudad natal y emprende un nuevo proyecto gastronómico mediante su restaurant IKÍITU donde él tiene como objetivo revalorar la cocina amazónica; encontraremos comidas o bebidas que por espacio de tiempo sirvió como modo alimenticio al hombre amazónico como frutos, carnes, peces en mingados o mazamorras, la yuca en diferentes presentaciones mediante buñuelo, masato, fariña y casabe donde el visitante va a degustar y conocer estos platos amazónicos que en algunas ocasiones nosotros mismos hemos dejado de servir en nuestra mesa familiar.
Este nuevo concepto de restaurant abarca a una cocina milenaria respetuosa de su selva, ríos y tierras con un contacto directo con el pescador, el chacarero o ribereño. José Antonio proviene de una familia de cocineros junto a sus hermanos Garhy, Mauro y su madre Maritza emprendieron diferentes aventuras gastronómicas dentro y fuera del país, todos con el mismo ingrediente: cocina amazónica y este año paso a formar parte del Tour Gastronómico Iquitos pare el Perú que lleva a Lima los sabores amazónicos, acotó Jorge Linares gestor de turismo y gastronómico.
COCINA AMAZONICA DE ALTO VUELO
