- “La gente tiene que saber que hay paiche y demás especies sostenibles en la selva”, dice chef Javier Vargas, presidente de ARMAP
- “Semana a semana cautivaremos a miles de clientes de Lima con sus sabores”, indica.
El chef Javier Vargas, conocido por tener una de las mejores cadenas de restaurantes de Lima, Piscis, donde sus once locales resaltan el ceviche como plato bandera, considera al pescado amazónico como un manjar que el paladar de todo el Perú debe aprovechar, especialmente el paiche, por esa razón se vienen grandes planes para la gastronomía de la selva.
El cocinero, como le se presenta, es el presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (ARMAP) que tiene afiliados a más de 700 restaurantes del país.
“Gracias a la invitación que nos hicieron es que estamos exponiendo en la Ruta del Paiche. Tenemos como objetivo común con ANPA (Amazónicos por la Amazonía) buscar que especies amazónicas tengan presencia en el mercado de la capital, por esa razón es que hemos lanzado una propuesta muy interesante que esperamos revolucione la capital.
“Sábados de Ceviche Amazónico” es una propuesta de los cocineros, empresarios, dueños de restaurantes y cevicherías que buscan cautivar a sus clientes con sabores amazónicos que usualmente no lo vas a encontrar en una cevichería de la capital.
Semana a semana queremos cautivar a miles de nuestros clientes con nuestros sabores, que la gente sepa que hay paiche y demás especies amazónicas sostenibles, que la acuicultura es una actividad importante y que en ello los cocineros nos estamos embarcando.
Vamos a proponer que los eventos sean itinerantes no solo en la capital, sino a nivel de toda la Amazonía, que los gobiernos locales y regionales se sumen a esta iniciativa por la importancia que significa trasladar economía de Lima hasta las ciudades de la selva y comunidades amazónicas.
Y no solo hablamos de pescados, sino de otras especies que intervienen en la cocina como los ajíes, el sachaculantro, la cocona, los aguardientes. En fin, construir una atmósfera bonita en los restaurantes de Lima, será que este tema sea novedoso sábado a sábado”, indicó el chef Javier Vargas a ‘La Región’. (Gonzalo López)
