Por el aniversario de nuestra ciudad, que cumple 158 años de fundación como puerto fluvial quiero saludar y homenajear a todos los loretanos que somos los herederos de esa gran cocina sabrosa, sana y natural que nos caracteriza. Por ese legado que dejaron nuestros antepasados indígenas con los platillos a base de pescado, carnes de monte, frutos nativos de nuestra amazonia y eso hace que tengamos un potencial gastronómico que debemos aprovechar y que la amazonia posee la despensa más grande del mundo y los mejores chefs del mundo opinan que el futuro de la gastronomía está en la amazonia.
La cocina loretana ha evolucionado favorablemente después de la llegada de diversas culturas que vinieron desde la época del caucho y trajeron sus insumos que ahora forman parte de nuestra gastronomía, desde el arroz para nuestros juanes hasta el limón para nuestros ceviches y muchos ingredientes más y eso hace que se fusione con nuestra gran variedad de ingredientes que conocemos y aún falta por conocer, eso es trabajo de todos los cocineros de nuestra región de difundir los insumos de la mágica selva amazónica para convertirlo en potajes deliciosos, además, debemos cuidar otros aspectos importantes para que nuestra cultura gastronómica y mejoren en la sostenibilidad de nuestros recursos, por eso, es importante respetar las vedas para no depredar el ecosistema e involucrar a nuestros pobladores y comunidades indígenas que son los que nos proveen los insumos orgánicos a estar más ligados directamente con los restaurantes y ser parte de esta movimiento gastronómico social, que busca mejorar la calidad de vida de nuestros hermanos amazónicos, lo cual tratamos de hacer en los restaurantes: IKIITU e IQTASKA .
¡Viva Iquitos!
Iquitos y su evolución gastronómica
